山海食堂[美食]_第86节 首页

字体:      护眼 关灯

上一页 目录 下一章

   第86节 (第3/3页)

完以后?感觉有热气从内而外的散出来,很舒服的。”

    ??“我?去看了一眼下期,竟然?还是山海食堂,我?就知道,人类的本质是真香。山海食堂,来了就走不掉!”

    ??的确,云朵和摄影师中午吃了一顿姜母鸭,晚上又折返回来,排了好久的队,吃上了二楼的粥底火锅。

    ??火锅的锅底可以说是变化最多单的一种菜式,番茄锅、牛肉锅、羊蝎子锅、猪肚鸡锅、牛油锅、椰子鸡锅。火锅的口味除了是麻辣的,也可以是清淡的、甜润的、养生的。

    ??山海食堂的火锅锅底经?常更换,最近换成了粥底。

    ??平时?因为工作,云朵总是大鱼大肉,不够健康。来一顿粥底火锅,清淡味美,吃着一点负罪感都没有。

    ??别看锅底只是清淡的白粥,但吸引来的客人一点儿也不少,云朵等了好久才有座位。

    ??桌上是沸腾着的乳白色的透亮粥水,看着稀稀落落简简单单,其实内里大有文章。

    ??应玲珑煮粥用的不是清水,而是用母鸡剔骨熬成清汤,过滤后?加米焖煮,米粥容易粘底,过程中还要反复搅拌,非要煮到粥水滚开,米粒开花,米香和鸡汤完全融合才行。

    ??费了这么多功夫,其实还不算完,熬出来的粥水要滤去米渣,如果米粒留在锅底,在煮火锅的时?候米粒受热粘在锅底,糊成一团,反而影响火锅的口感。

    ??云朵没急着下菜,先对着镜头舀了一勺粥水淋下。

    ??嫩滑的粥水从木勺里重新落入锅中,色泽乳白透亮,细腻浓滑,米粒的精华完全融入粥水里,简直是水米合一。

    ??“粥底火锅下菜是有顺序的,”云朵一边动手一边讲解,“主要是一鲜二荤三素四粥。这个顺序是为了叠加粥底的味道,让各种食材的滋味不会冲突。”

    ??“先下海鲜和肉类,最后?才能下蔬菜,主要是蔬菜里的水分多,会影响粥水的鲜味,所以最后?下。”

    ??说着话,云朵下到锅里的白贝和九节虾已经?熟了。米香浓郁的粥底锁住了来自大海的鲜甜,蘸料也不必太过复杂,简简单单的生抽酱油再加点葱姜丝就足够,只提鲜不抢味。

    ??一整盘白贝推进粥里,云朵还在对镜头讲话,摄影师已经?专注的盯着粥水,见到白贝开口一只就捞起一只。这种贝类只要多煮几秒都会影响口感,开吃!

    ??幸好云朵分神瞄了一眼摄像师,否则这一盘白贝都进了她?的肚子。云朵立刻三两句结束了话题,加入了抢海鲜的队伍。

    ??粥水煮出的海鲜即便不加任何调味,也能吃到鲜鲜甜甜的回味。

    ??白贝一点沙子也没有,用餐体?验一级棒!

    ??没过几分钟,云朵的手边已经?堆起了高高的贝壳、虾壳和蟹壳。

    ??“没了?”她?在粥里捞了又捞,确认海鲜大军已经?全军覆没,开始下鱼片。

    ??“第一碗喝的是海鲜粥,第二碗喝的就是生滚鱼片粥!”

    ??鱼片入锅瞬间被粘稠的粥水包裹,既保留了鱼片的原汁原味,也让鱼片的口感更加嫩滑可口。

    ??鱼片下进去不久云朵就把火关?了,她?没有那个把握在鱼片煮到恰到火候的时?候立刻捞出来,为了防止鱼片烫老,还是用粥底的余温慢慢烫熟吧。

    ??山海食堂的鱼片大小?规整,切的很薄,在粥水里翻滚的时?候,如同?一只只展翅欲飞的蝴蝶,看着格外赏心悦目。

    ??等鱼肉烫的微卷,云朵迫不及待的捞出来品尝,鱼片的肉质很细腻,刚才下到锅里的海鲜反哺了粥水,增加了鲜味,煮出来的鱼片好像也多了一丝鲜甜。

    ??摄影师已经?在催促:“可以下肉了吗!吃肉吃肉!”

    ??他们?点的是牛肉,一同?上桌的还有一只鸡蛋,下牛肉之前把蛋打到牛肉里充分搅拌,牛肉会变得更加柔软嫩滑。

    ??摄影师跃跃欲试,就是想玩把蛋打进牛肉里的小?游戏。

    ??“你打吧。”云朵亲自掌镜,看摄影师炫技的单手打蛋,另一只手拿着筷子,把牛肉里里外外都在蛋液里捞匀。

    ??牛肉下到锅里,沸腾的粥水让肉的纤维收缩,散开的蛋液变成了轻薄的蛋花,更多的裹上牛肉片,锁住食材的原汁原味。

    ??海鲜和肉类吃的七七八八,这时?候就可以下入青菜、蘑菇或是其他蔬菜,云朵还看到隔壁桌来了几根油条,油条浸到鲜美的粥水里,想必味道也不错。只是云朵实在吃不下了,只能忍痛放弃这个想法。

加入书签 我的书架

上一页 目录 下一章