第12章 四川人吃了都说辣 (第2/2页)

?也就半小时左右，线路已经接好。

    ??李四福帮着徐拙把羊蹄摆进去。

    ??一边忙活还一边怀疑徐拙的水平。

    ??“这羊蹄好像不便宜哦，你要没把握就别动锅，等我找个川菜师父帮你问一哈。”

    ??装好后，徐拙先把骨头汤熬上。

    ??现在生意一般，两天熬一次汤。

    ??假如生意再好点，就得一天一熬了。

    ??汤锅太小，一百多碗已经是极限。

    ??徐拙打算回头在厨房弄个专门熬汤用的大锅，省得天天这么费劲熬骨头。

    ??熬上之后，徐拙又开始和面。

    ??李四福帮不上忙，先回他那个店里了。

    ??对于徐拙做羊蹄，他是一百个不信。

    ??徐拙也懒得跟他打赌，毕竟是店里的宣传委员，等做好让他尝尝，比说一万句都管用。

    ??等醒面的时候，徐拙才搬出一箱羊蹄，倒进盆里开始清洗。

    ??箱子上印着免洗的字样，因为这些羊蹄已经经过炙烤和清洗，每根都干干净净，连蹄甲都已经被砸掉。

    ??不过出于心理原因，徐拙还是认真的把羊蹄清洗了一遍。

    ??弄好这些，醒面的时间也到了。

    ??把羊蹄泡起来，先把面揉出来。

    ??等二道面揉好，徐拙架上大锅，开始焯水。

    ??羊蹄焯水跟羊骨焯水完全不一样。

    ??羊蹄焯水需要放入不少去腥的大料，而且最好煮上十五分钟再停火。

    ??因为这样长时间的熬煮，才能把羊蹄中的腥臭味儿彻底去除。

    ??焯水之后再清洗一遍，抹上麦芽糖，就到了最关键的一步。

    ??闷煮。

    ??羊蹄好不好吃，入不入味儿，全靠闷。

    ??羊蹄肉薄，不适合大火猛煮，只能用闷的方式让味道浸透。

    ??热锅下油，徐拙先把所有大料炒一遍，最后放入差不多有五六斤干辣椒段，这才倒入彻底清理干净的羊蹄。

    ??翻炒之后，加入清水和各种卤料，大火烧开。

    ??二十分钟后转小火，然后盖上锅盖，闷上一小时。

    ??等再次掀开锅开，一股麻辣鲜香的味道，从厨房飘出来。

    ??不愧是招牌菜，光闻这味道，徐拙就不自觉的开始流口水。

    ??从锅里捞出一根，徐拙吹吹，轻轻咬了一口。

    ??软糯中夹杂着麻辣，后味还有一点点的甜。

    ??真是绝了。

    ??这会儿他也顾不上烫，三下五去二就把一根羊蹄啃了个干净。

    ??吃完后，徐拙咂咂嘴，越回味越觉得这羊蹄不简单。

    ??麻辣羊蹄是一道很常见的菜。

    ??至少徐拙在无数羊肉汤店里见到过。

    ??也吃过无数次。

    ??但是要说最好吃的，还是今天他自己做的这个。

    ??这不是自夸，而是真实的感受。

    ??这羊蹄最妙的就是，肉质口感和麻辣味儿结合得非常完美。

    ??好像麻辣羊蹄就该这么辣，就该这么麻，口感也就该这么软糯。

    ??就在他回味的时候，李四福端着茶杯走了进来。

    ??“好安逸的味道，正宗麻辣味。”

    ??徐拙从锅里捞了几根麻辣羊蹄端了出来。

    ??“老李，尝尝，新出锅的麻辣羊蹄。”

    ??李四福也没客气，拿起一根就大口咬了下去。

    ??“哇，好辣！”

    ??“这味道好安逸！”